Die Spekulatius fein zerkrümeln und mit der weichen Butter verkneten. Masse auf eine Tortenplatte drücken und einen Tortenring darum legen. Quark, Frischkäse, Honig, Zimt und Zucker verrühren. Gelatine auflösen und unterrühren. Die Sahne steif schlagen.
Die Hälfte der Sahne unter die Quarkmasse heben und die Creme auf den Spekulatiusboden geben. Den Rest der Sahne wellenartig darüber streichen. Die Torte mind. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen und direkt vor dem Servieren mit etwas Kakaopulver bestäuben.